Paella Valenciana von Mas Recetas

Heute zeigen wir euch, wie man eine Paella Valenciana zubereitet. Wenn wir das spanische Essen definieren müssten, könnten wir uns wohl alle auf die Paella einigen. Das bedeutendste Gericht der Iberischen Halbinsel und zweifellos auch das bedeutendste für Valencia, was von der ganzen Welt anerkannt wird und eines der repräsentativsten Gerichte der internationalen Gastronomie darstellt.

Der Ursprung der Paella

Der Name Paella kommt vom lateinischen Wort "Patella", was soviel wie Bratpfanne bedeutet. Eine Legende besagt jedoch, dass ein Mann seine Liebste mit einem köstlichen Gericht überraschen wollte. Dieses Essen war “für sie” (Spanisch: “para ella”), woraus sich ebenfalls das Wort “Paella” ableitet. 

Der Ursprung dieses Rezepts ist das Ergebnis der Zutaten, die die Bauern vor langer Zeit in den valencianischen Ländereien geerntet haben. Darunter  Artischocken, grüne Bohnen, Tomaten oder eben der Reis, der zusammen mit dem Safran zweifellos das wichtigste Element dieses Gerichts ist. 

Das Protein kam vom Fleisch verschiedener Tiere wie Huhn, Kaninchen oder Ente, da diese den Jägern der damaligen Zeit in den regionalen Gebieten zur Verfügung standen. Eine kuriose Tatsache ist, dass die ursprüngliche Paella über einem Holzfeuer aus Orangenbaum  zubereitet wurde. Dem Holz einem der weiteren emblematischen Schätze valencianischer Herkunft: der Orange.

Die verschiedenen Paella-Varianten

Später wurden weitere Variationen dieses Gerichts mit Meeresfrüchten wie Krabben, Muscheln, Garnelen usw. eingeführt. Die offensichtliche und klare Entwicklung dieses herrlichen Rezepts durch die optimale Lage Valencias an den Ufern des Mittelmeeres.

Eine Variante von vielen ist die gemischte Paella, welche Fleisch und Meeresfrüchte enthält. Diese Paella ist weltweit bekannt, obwohl sie unter Valencianer:innen als Sakrileg bezeichnet wird. Den Tourist:innen scheint sie jedoch zu schmecken!

Groß ist der Stolz der Valencianer:innen auf das Rezept der Paella, das gemeinhin durch seine Inszenierung mit umfangreichen Geschmacksrichtungen beeindruckt. Von der traditionellen Paella, wie sie in den entlegensten Dörfern der Küste gekocht wird, bis hin zu den verschiedenen Vorschlägen der ausgezeichnetsten Köche und Köchinnen der Gastronomie.

Wir zeigen euch hier die authentische Paella Valenciana, wie wir sie vor Ort zu kochen gelernt haben. Wie immer mit einer Nuance, die sie von allen anderen unterscheidet, ohne den Puristen oder den Aufmüpfigen Attribute zu nehmen. Unsere Paella schmeckt nach Land und Fallas, nach Familie und Freund:innen. 

Wir hoffen, dass sie euch genauso gut schmeckt wie uns! 

Zutaten

• 400 g Huhn + Kaninchen (insgesamt)
• 100 g passierte Tomaten 
• 100 g Flache Grüne Bohnen
• 200 g Bomba-Reis
• 100 g Weiße Bohnen
• 100 g Artischocken
• ½ TL Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
• 600 ml Hühnerbrühe
• Olivenöl
• Zitronen 
• Salz
• Rosmarin
• Safran 

Zubereitung

- Als erstes schlagen wir den Safran in der Alufolie ein und erhitzen ihn für ca. 10 Sekunden in der Pfanne, um ein besseres Aroma zu erhalten. Anschließend  lösen wir ihn in einem halben Glas Wasser auf und stellen ihn beiseite.

- Jetzt geben wir bei starker Hitze reichlich Olivenöl in eine Pfanne und geben das Fleisch mit etwas Salz hinzu. Es sollte ein bisschen angebraten werden, ohne komplett zu garen. 

 - Als nächstes schneiden wir die Bohnen in ca. 4 cm große Stücke und vierteln die Artischocke. Anschließend geben wir sie zu dem Fleisch in die Pfanne.

- Sobald die Zutaten angebraten sind, fügen wir die passierten Tomaten hinzu und rühren sie gut unter. 

- Unter ständigem Rühren werden nach einer Minute die Weißen Bohnen hinzugegeben, welche wiederum eine Minute angebraten werden. 

- Nun ist es Zeit mit dem Pimenton de la Vera zu würzen.

- Hiernach kommt die Hühnerbrühe dazu und wir rühren den in Wasser gelösten Safran unter, bevor die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht hat. Bei ständigem Rühren lassen wir nun alles aufkochen. 

- Sobald alles kocht wird der Reis gleichmäßig in der ganzen Pfanne verteilt und die Rosmarin-Zweige dazu gelegt. Sie werden das Aroma der Brühe verstärken.

- Von nun an sollte der Reis nicht mehr umgerührt werden und wir verringern die Intensität der Flamme nicht. Dies ist ein wichtiger Schritt, da der Reis ansonsten die gewünschte Konsistenz nicht erreichen kann.

 - Lasst jetzt das Wasser ca. 10 Minuten lang vollständig verdampfen. Dann reduzieren wir die Flamme auf niedrige Hitze und lassen die fast fertige Paella 6 Minuten lang weiter kochen.

-Zum Abschluss, um den Socarrat zu erhalten, drehen  wir die Flamme für eine Minute aufs Maximum, damit der Reis am Boden der Paella kleben bleibt.

- Die nun fertige Paella Valenciana kann man gut mit frischen Zitronenspalten servieren, ohne jedoch den Saft auszupressen. So kann jeder die Säure individuell bestimmen. 

Hinweis: Man kann dem Fleisch gut ein Stück Geflügelleber hinzufügen, um der Paella einen stärkeren und einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Que aproveche!