Pulpo a la Gallega de Mas Recetas

Pulpo a la Gallega es la máxima encarnación de la cocina gallega. Se puede encontrar en toda la península. Un plato que aprendes a odiar o amar por sus características y textura.

La historia del Pulpo a la Gallega o Pulpo à Feira se remonta a principios del siglo XX. Los maragatos , emprendedores feriantes de la provincia de León en España, comieron los calamares secos que de otro modo los gallegos tirarían a la basura. Para hidratar el pulpo le añadían aceite de oliva y lo remataban con un toque de pimentón, ya que el pimentón fue uno de los primeros productos que comercializaron. En su versión no se utilizaba la patata como base; Sólo apareció más tarde en este plato.

Tan pronto como se empezó a utilizar la patata, el éxito del plato fue tan grande que se introdujo inmediatamente en la gastronomía gallega, convirtiéndose en un alimento básico para las generaciones posteriores.

Por eso hemos pensado en compartir contigo la receta para que tú también puedas disfrutar de este manjar del norte de España.

Ingredientes para 4 personas

• 2 kg de pulpo - (congelar inmediatamente después de la compra)
• 500 g de patatas
• ½ cebolla
• pimientos dulces
• Aceite de oliva virgen extra
• sal fina y gruesa

preparación

1. Primero, saca el pulpo del congelador y déjalo descongelar a temperatura ambiente.
2. Luego lo colocamos en una olla con agua hirviendo y lo sacamos varias veces (unas 3 veces) para asegurarnos de que esté bien cocido (a esto se le llama “asustar” al pulpo).
3. Cocínalo durante 30-40 minutos a fuego medio en una olla con suficiente agua y agrega la mitad de la cebolla para darle sabor (el pulpo debe quedar tierno pero no demasiado blando).
4. Luego pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervirlas en agua con una cucharada de sal (hay quienes las hierven en el agua del pulpo, lo que les da un bonito color rosado y más sabor).
5. Una vez cocido el pulpo lo cortamos en trozos pequeños con unas tijeras de cocina. A continuación cortamos las patatas cocidas en rodajas de menos de 1 cm de grosor.
6. Preparamos un plato (preferiblemente de madera) y colocamos primero las patatas como base y luego sobre él los trozos de pulpo.
7. Por último, espolvoreamos el pimentón sobre el Pulpo a la Gallega, sin excedernos, añadimos sal gorda y cubrimos el plato con un buen chorrito de aceite de oliva.

¡Estoy de acuerdo!

Aviso

Es muy importante congelar el pulpo después de comprarlo para que rompa sus fibras y no se endurezca al cocinarlo.

También puedes utilizar pimentón picante junto con pimentón dulce, pero evita el pimentón ahumado.